蔬食養生聖品—牛蒡

營養豐富 但栽培不易的珍貴作物

因外型黝黑細長、古時被稱之為「牛房」，意為牛尾巴的牛蒡，雖說和地瓜、馬鈴薯等作物一樣都是生長在地底下的根莖類，但其實它的根部非常容易腐爛，而且生長緩慢，所以其實牛蒡是非常需要細心呵護的農作物!

種植方式：

1.     栽培：

牛蒡為深根性作物，必須由土壤深層吸收養分，所以若要生產出高品質的牛蒡，土壤的優劣是關鍵!

除了水分控管以外，土壤的酸鹼值、病蟲害等等都得經過嚴格控管，更講究的話也可以選擇栽種過鳳梨、胡蘿蔔等作物的田地來栽種，這類經過前作物滋養的土壤，可以培育出較高品質的牛蒡!

除此之外，種植前也必須先用大型曳引機整地，使土壤與有機肥料充分混合，然後再以深耕挖掘機深耕約1公尺深，且行距必須在60公分以上，牛蒡才能有足夠生長空間。

2.     採收：

牛蒡播種後約需要3個月至半年才可採收，且由於牛蒡根部生長的深度很深，無法完全用機器採收，所以採收時必須先掘開土壤30-40公分，再稍微用手搖動之後才可以拔取，採收時非常耗費人力。

3.     收成：

牛蒡採收後，會先進行清洗並去除泥土，然後依根的長短及直徑大小精選、分級並且去除受傷、畸形的鬚根以後，然後才能包裝。

食用方式：

牛蒡除可以泡茶以外，也有醃漬、油炸及炒煮等食用法，素為日本人所喜愛。過去國內大多是契作栽培外銷日本，而國內市場也僅止於日本餐館。

近期因為養生意識逐漸受到重視，因此富含纖維質、營養價值也非常高的牛蒡開始深受蔬食者的喜愛；例如牛蒡茶、牛蒡絲，也有牛蒡茶凍、牛蒡露、牛蒡餅乾等。

除了以上的食用方式之外，也可以選擇與雪耳一同燉煮，可補充植物性膠質與多醣體的牛蒡雪耳飲，常溫保存，不佔冰箱空間，只要開瓶就可以立即飲用，省去自行清洗及燉煮沖泡的時間，不但可補充膳食纖維、當下午茶增加飽足感，還可以促進體內環保，使排便順暢，更含有豐富菌菇類多醣體和植物性膠質，是一個適合全素者的送禮首選! 完全無添加的牛蒡雪耳飲，全家大小都可以飲用，尤其忙碌上班族和銀髮族平日保健飲用，也對身體保健很有幫助唷!