新鮮雪耳 v.s. 乾燥雪耳

乾燥白木耳與新鮮白木耳的差別，可不僅僅只有含水量!營養價值更是差距懸殊!

白白嫩嫩、外觀看起來很像大朵的牡丹花，又稱為「雪耳」的白木耳，食用前只須用清水將表層沖洗過後即可開始料理，且烹煮時只要加上適量水分就能完整釋放植物性膠質。

而市售的乾燥白木耳，為了大量生產及延長保存期限，大多有用藥過多、二氧化硫毒害之虞，不僅調理前需要花時間浸泡，吃進肚裡更有可能危害健康。

市售乾燥白木耳 幾乎皆用藥過多

目前台灣市場上可購買到的乾燥白木耳，幾乎全部來自中國，因為價格低廉因此市占率較高。但由於白木耳容易被病蟲攻擊而死亡，種植不易，為了大量生產，幾乎都有過度用藥的問題，對人體有害。因此若是想要選購白木耳，建議還是以新鮮雪耳為優先。

新鮮雪耳怎麼挑?三招就能辨別
乾燥與新鮮的白木耳，因為外觀差距極大，所以分辨上很容易；但乾燥後再泡開的白木耳，與生鮮雪耳的外表極為相似，如果想要分辨的話，則可以藉由以下幾個方法來區分:

聞:

新鮮銀耳帶有天然的花香味，而乾燥泡發後的銀耳可能殘留二氧化硫和雙氧水，靠近聞就會聞到明顯的酸腐味。

看:

銀耳根部凹陷處最容易滋長黴菌，可以仔細看看顏色有無變綠或變黑，選購時也盡量不要挑選太白的銀耳。

煮:

新鮮銀耳烹煮前不用浸泡，燉煮時間也不用太長就可以很濃稠軟嫩香滑，這也代表多醣體已經被釋放出來。而乾燥銀耳口感較脆，而且多醣體含量低，烹飪需較長時間才會釋放，兩者吃起來口感有很大的落差!

滑潤可口 雪耳吃法報你知

吃銀耳時必須烹煮至黏稠，才表示多醣體以及膠質都有被釋放出來。除了單吃銀耳以外，也可以添加少許冰糖一起燉煮，不僅風味更佳，營養成分也更完整。

若是平時生活較忙碌、無暇備料開火的話，市面上也有品牌推出多款即開即飲的雪耳飲，其中也有額外添加牛蒡、燕窩胜肽等等的升級版本可以挑選，不僅不用花時間烹煮，就可以補充多醣體和植物性膠原蛋白，有些品牌更會再添入珍珠粉、荔枝原汁等成分，不僅可以補充鈣質，酸甜的滋味喝起來很順口，對於日常保養美肌、維持紅潤好氣色、以及調理身體機能都非常有幫助唷!