年夜飯聰明吃，健康過好年
送走2021，迎來2022，你也開始掰指頭倒數日子，期盼農曆新年的到來嗎?在這新春假期中終於可以好好休息，慰勞自己一年的辛苦，與家人相聚，餐餐吃不完的豐盛美食，再天天睡到自然醒，人生豈不美哉！但往往享受之餘，卻在無形中增加了身體負擔。
尤其台灣人過年最講究吃，尤其熱門的應景年菜，例如豬蹄膀、炸年糕、佛跳牆、香腸等…皆是屬於熱量油脂高人一等的食物，又有許多應景的糖果及各類零食，不僅糖份高油脂也高。食力雜誌就曾統計一頓年夜飯吃下來所攝取的熱量恐是平時晚餐的3倍，至少需跑300公尺操場103圈才能消耗掉，這絕對是造成體重爆炸的元凶啊！與其新年狂歡後看著體重機飲恨，還不如跟著營養師一起吃得「好」又吃得「巧」，掌握以下「四少一多」原則─少油、少鹽、少糖、少肉、多纖維！小心避開年菜熱量炸彈！
少油
- 食物入口前把油炸的外衣、油脂過高的肥肉、雞皮等部位去除，減少脂肪攝取。
- 少選用油炸、煎炒、三杯等烹調方式，反而以蒸、涮、燉滷、燙煮、烤烘、拌等方法料理食物。
- 放涼後的湯品料理常可見一層白色油脂凝固於表面，所以家庭主婦們準備年菜時亦可在前一天先將湯品燉煮完成並置於冰箱冷藏，加熱前先將白色油脂去除。
少鹽
- 鍋湯燉品復熱食用前，可多加2碗水來稀釋過重的調味，就可有效減低鈉的攝取量。
- 盡量不要喝芶芡或濃稠的菜汁，也可選擇放棄部分高油高鹽的料理，不需每道菜都一定要吃，選擇自己喜歡的菜色，才能吃的舒心又適量。
少糖
- 以無糖茶飲取代年夜飯的酒水可樂，因為過量的酒精會造成肝臟和消化系統等器官損傷，高糖飲料則是導致肥胖、代謝症候群、三高，並造成糖尿病風險。
少肉
- 年菜肉類的選擇可減少肥肉、內臟及卵黃等高油高膽固醇食物，可將部分肉類及海鮮換成豆類及蒟蒻類材料，增加纖維、減少負擔。
- 以半葷素取代全葷：選擇多樣青菜當配菜，例如雞肉可以香菇、洋菇、蘿蔔、木耳、茄子進行燉煮，豬肉以甜椒、筍片、蔥段拌炒並以青江菜盤飾，增加蔬菜入菜。
多纖維
- 額外增添青菜入菜：年菜蔬菜選擇性常較少，各菜色中也較少蔬菜等配菜，也建議可額外購買蔬菜加入，不但可增添蔬菜量，增加纖維，也可讓年夜菜吃的更爽口。
- 可將飯後的糖果點心換成新鮮水果，如橘子、蘋果，不但有平平安安又大吉大利的好寓意，還可避免吃下過多糖類醃製加工製品。
過年期間掌握「四少一多、健康烹調」的飲食小撇步，不僅能減少剩食浪費也能吃得健康美味。年夜飯聰明吃，年後讓小肚肚不上身呦！
